Carciofi in olio extravergine di oliva

La Calabria con il suo clima temperato invernale, caratterizzato da un'abbondante piovosità alternata a giornate calde e soleggiate anche d'inverno che diviene torrido d'estate, è luogo ideale per la crescita di vari tipi di cardi e carciofi, contribuendo, in piccola parte, al primato italiano che ci consacra i leader assoluti nella produzione mondiale.

La nostra ricetta semplice li trasforma in una ghiottoneria dai sapori antichi e tradizionali, che valorizza al meglio le eccezionali proprietà nutraceutiche rispettando e preservando la fibra solubile, i sali minerali e la vitamina B9 di cui sono ricchi. Durante le prime fasi della preparazione, che parte dallo sbucciare questi rustici fiori di maggio, li conserviamo in acqua e limone, bandendo qualunque tipo di conservante chimico o artificiale e poi li sbollentiamo velocemente in aceto. Così, quando vengono degustati, si apprezza, insieme alla dolcezza, un leggero sapore acidulo.   

ABBINAMENTI

Ottimi per essere serviti sia come antipasto che come contorno da accompagnare a piatti di carne non molto elaborati per non coprirne il gusto dolce e delicato, si prestano particolarmente ad accompagnare i carpacci, anche quando accompagnati da scaglie di formaggio Parmigiano Reggiano o Grana Padano ma anche con il Brie.