Huile d’Olive Vierge Extra de Calabre Non Filtrée – Riserva Tenuta Morano
60,00 €
TTC
L'huile d'olive extra vierge Tenuta Morano est obtenue à partir d'olives cultivées sur notre domaine de la région ionienne de Reggio en Calabre. Forts d'une tradition familiale transmise depuis des générations, nous utilisons des pratiques durables pour obtenir une huile douce, fruitée, extraite à froid et non filtrée, idéale pour rehausser vos plats à cru.
Réserve Familiale : Lot limité et numéroté, vendu exclusivement au cours de l'année de récolte pour vous garantir une fraîcheur absolue et une acidité record de 0,1% à la mouture.
L'Art de la Récolte et de la Mouture à Froid (Filière Courte)
- La Récolte sur Lit de Trèfle : Nous laissons nos oliveraies historiques enherbées de trèfle. Lors de la récolte manuelle avec des peignes vibreurs, nous étendons les filets sur ce tapis végétal moelleux : les olives ne touchent jamais la terre nue, évitant ainsi toute blessure et fermentation anormale.
- Une Matière Première Immaculée : Grâce à ce coussin naturel de trèfle, nos olives arrivent au moulin parfaitement saines et exemptes de résidus terreux. Bien que le processus prévoie le lavage obligatoire avant le pressage, travailler des fruits déjà propres à l'origine élimine tout risque de contamination aromatique, préservant la pureté originelle de l'huile.
- L'Évolution du Blend Dynamique : Nous commençons la récolte mi-octobre, lorsque les olives sont vertes, et poursuivons jusqu'en décembre. Cet arc temporel lent fusionne l'âme de la Grossa di Gerace et de l’Ottobratica à la douceur fruitée et enveloppante du Frantoio.
- Mouture dans la Journée et Extraction à Froid : Chaque jour, les fruits récoltés sont immédiatement acheminés au moulin et pressés en quelques heures. L'extraction est rigoureusement effectuée à froid (en dessous de 27°C) pour maintenir intactes toutes les propriétés organoleptiques, les parfums d'origine et les polyphénols sains.
- Décantation Naturelle Non Filtrée : Notre huile ne subit aucune filtration industrielle forcée qui en appauvrirait le corps. Nous la laissons décanter au frais dans nos citernes, permettant aux micro-fragments de pulpe et à l'eau de végétation résiduelle de se déposer naturellement au fond. Elle est ensuite transvasée, intacte et dense, prête pour la bouteille.
Le Standard d'Exception : Une Acidité Record de 0,1%
Selon la loi, une huile peut être qualifiée de Vierge Extra si son acidité ne dépasse pas 0,8%. L'Huile EVO de Tenuta Morano affiche un taux exceptionnel de 0,1% d'acidité totale à la mouture. Cette pureté presque absolue est le résultat d'une obsession pour l'intégrité du fruit. C’est ce même or liquide que nous utilisons pour protéger et conserver nos légumes confits artisanaux.
❓ Curiosités et Questions Fréquentes des Connaisseurs
D : J'ai remarqué un léger dépôt au fond de la bouteille. L'huile s'est-elle altérée ?
R : Absolument pas. Comme nous refusons la filtration industrielle pour préserver le corps et les antioxydants de l'huile, il est tout à fait naturel qu'un fin voile de pulpe d'olive se dépose au fond au fil des mois. C'est le gage d'une huile vivante, intègre et authentique.
D : Puis-je commander l'huile fraîchement pressée en grand format (bidon) dès le mois d'octobre ?
R : Nous expédions l'huile "nouvelle" d'octobre, ardente et trouble, exclusivement dans notre flacon de dégustation de 250ml, disponible sur le site uniquement en octobre et novembre. Les micro-résidus d'eau de végétation altéreraient les parfums à long terme dans de grands contenants. Nos grands formats attendent une décantation naturelle en cuve pour garantir une stabilité parfaite.
D : Peut-on utiliser cette huile pour la friture ou les hautes températures ?
R : Nous le déconseillons fortement. En vendant toute notre production au cours de la même année, notre huile conserve une teneur en polyphénols frais si élevée que ce serait un sacrilège de les brûler en friture. Utilisez-la exclusivement à cru pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Références spécifiques
L'huile d'olive extra vierge Tenuta Morano est obtenue à partir d'olives cultivées sur notre domaine de la région ionienne de Reggio en Calabre. Forts d'une tradition familiale transmise depuis des générations, nous utilisons des pratiques durables pour obtenir une huile douce, fruitée, extraite à froid et non filtrée, idéale pour rehausser vos plats à cru.
Réserve Familiale : Lot limité et numéroté, vendu exclusivement au cours de l'année de récolte pour vous garantir une fraîcheur absolue et une acidité record de 0,1% à la mouture.