Olio Extravergine di Oliva – Riserva Tenuta Morano
60,00 €
Tasse incluse
L’olio EVO calabrese artigianale estratto a freddo di Tenuta Morano nasce da un blend dolce di Ottobratica, Grossa di Gerace e Frantoio, coltivati nei terreni archeologici della Magna Grecia a Portigliola e moliti in giornata. Un olio non filtrato, morbido e vellutato, ideale per esaltare ogni piatto a crudo.
Selezione Riserva Familiare: Quantità limitata venduta esclusivamente entro l'anno di raccolta per garantirti una freschezza assoluta e un'acidità record di circa lo 0,1% alla molitura.
Die Kunst der Ernte und der Kaltpressung (Direkt vom Erzeuger)
- Die Ernte auf Klee-Betten : Unsere historischen Olivenhaine wachsen auf einem natürlichen Teppich aus Klee. Bei der Ernte fallen die Früchte auf diese weiche grüne Bädd und berühren niemals den nackten Boden. Dies verhindert Verletzungen der Früchte und unerwünschte Fermentation.
- Makellose Rohstoffe : Dank des Kleebetts kommen die Oliven perfekt sauber und ohne Erdrückstände in die Ölmühle. Obwohl das Verfahren vor der Pressung die gesetzlich vorgeschriebene Wäsche beinhaltet, schließt das Verarbeiten von bereits sauberen Früchten jegliche aromatische Kontamination aus.
- Die Entwicklung des dynamischen Blends : Wir beginnen mit der Ernte Mitte Oktober, wenn die Oliven noch grün sind, und setzen sie bis Dezember fort. Dieser langsame Zeitraum verschmilzt die Seele der Sorten Grossa di Gerace und Ottobratica mit der fruchtigen Milde der Sorte Frantoio.
- Tagesaktuelle Pressung und Kaltgrapresst : Die geernteten Früchte werden täglich sofort in die Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden verarbeitet. Die Gewinnung erfolgt streng mechanisch und kalt (unter 27°C), um alle Vitamine, die ursprünglichen Aromen und die gesunden Polyphenole zu schonen.
- Natürliche Dekantierung statt Filtration : Unser Öl wird keiner industriellen Filtration unterzogen, die den Körper des Öls schwächen würde. Wir lassen es in unseren Edelstahltanks natürlich klären. Nach dem Absetzen von Fruchtfleischresten wird es unberührt und dickflüssig in Flaschen abgefüllt.
Spitzenqualität: Ein sensationell niedriger Säuregrad von 0,1%
Der gesetzliche Höchstwert für Natives Olivenöl Extra liegt bei 0,8%. Das Olivenöl der Tenuta Morano erreicht einen Spitzenwert von ca. 0,1% Gesamtsäure zum Zeitpunkt der Pressung. Diese Reinheit schützt auch unsere handgemachten Gemüsekonserven in Öl.
❓ Häufige Fragen unserer Kunden und Genießer
D: Ich habe einen leichten Bodensatz in der Flasche bemerkt. Ist das Öl schlecht geworden?
R: Nein, ganz im Gegenteil. Da wir auf industrielle Filtration verzichten, um den vollen Geschmack des Öls zu erhalten, setzt sich mit den Monaten ein feiner Trubbelag ab. Dies ist das optische Merkmal eines naturbelassenen, lebendigen Produkts.
D: Kann ich das erntefrische "Olio Nuovo" im Oktober direkt im großen Kanister bestellen?
R: Das trübe, erntefrische Öl im Oktober füllen wir ausschließlich in unsere kleinen 250ml-Probierflaschen für den schnellen Verzehr ab. Für die Vorratskanister lassen wir dem Öl Zeit für eine sichere, natürliche Klärung in unseren Kellern, da Mikro-Wasserreste das Aroma langfristig schädigen könnten.
D: Kann ich dieses Öl zum Frittieren oder Braten bei hohen Temperaturen verwenden?
R: Davon raten wir dringend ab. Da wir unsere gesamte Produktion erntefrisch innerhalb des Jahres verkaufen, enthält das Öl extrem viele frische Polyphenole. Es wäre schade, diese beim Frittieren zu zerstören. Genießen Sie es bitte ausschließlich kalt.
Riferimenti Specifici
Ingredienti
L’olio EVO calabrese artigianale estratto a freddo di Tenuta Morano nasce da un blend dolce di Ottobratica, Grossa di Gerace e Frantoio, coltivati nei terreni archeologici della Magna Grecia a Portigliola e moliti in giornata. Un olio non filtrato, morbido e vellutato, ideale per esaltare ogni piatto a crudo.
Selezione Riserva Familiare: Quantità limitata venduta esclusivamente entro l'anno di raccolta per garantirti una freschezza assoluta e un'acidità record di circa lo 0,1% alla molitura.