Passata di Pomodoro artigianale e senza conservanti
2,50 €
Tasse incluse
La passata di pomodoro artigianale di Tenuta Morano è fatta come si faceva anticamente in tutte le famiglie, con pomodori maturi e sani, senza alcun conservante o colorante artificiale. Una salsa densa, corposa e vellutata, nata da frutti coltivati nei nostri campi, raccolti a mano e selezionati uno ad uno per garantirti un gusto verace che solo un prodotto fatto in casa sa donare.
Selezione Riserva Familiare: Lavorazione stagionale limitata in vasi di vetro da 720ml. Aggiungiamo solo un pizzico di sale per favorire la conservazione naturale e pastorizziamo lentamente a bagnomaria, come una volta.
Il Segreto del Terreno Sciolto e Polposo
Coltiviamo i nostri pomodori esclusivamente nella parte di azienda caratterizzata da un terreno "sciolto" e drenante. Questa scelta agronomica fa sì che la pianta concentri gli zuccheri e la polpa, eliminando i liquidi in eccesso. Per comporre e riempire un singolo vaso da 720ml selezioniamo e passiamo circa 1.300 grammi di pomodori freschi ben maturi, rifiutando le rese industriali che diluiscono il sapore con acqua.
Una curiosità contadina: In Calabria usiamo un termine antico per descrivere questa densità unica: diciamo che la nostra salsa "nsimula". Significa che si presenta corposa, densa, quasi sabbiosa per la ricchezza della polpa, ideale per legarsi alla pasta senza mai scivolare sul fondo del piatto o slegarsi.
Il Rito Antico della Lavorazione Manuale (Dalla Fiumara al Bagnomaria)
- La Raccolta Selettiva e il Riposo : Raccogliamo i pomodori rigorosamente a mano nel momento della perfetta maturazione agostana. Li lasciamo riposare qualche giorno nelle cassette all'ombra: un passaggio essenziale per stabilizzare la linfa interna e bilanciare la naturale dolcezza del frutto.
- Il Lavaggio con Acqua di Fiumara : Ogni pomodoro viene lavato prima a mollo e poi in acqua corrente proveniente direttamente dal nostro pozzo sommerso situato vicino alla fiumara d'azienda, garantendo una purezza assoluta.
- Il Taglio e la Sgocciolatura del Liquido : Tagliamo i pomodori a metà, ad uno ad uno manualmente. Dopo una sbollentata rapidissima in grandi pentoloni tradizionali, li adagiamo in apposite ceste dove li lasciamo colare lentamente per eliminare tutto il liquido di vegetazione in eccesso, preservando solo il cuore polposo.
- La Passatura e il Bagnomaria : Passiamo i pomodori nel passapomodoro e aggiungiamo solo un pizzico di sale (2%) per favorire la conservazione naturale, senza alcun additivo, acido citrico o colorante. Una volta riempiti i vasi in vetro da 720 ml, procediamo alla pastorizzazione lenta a bagnomaria, esattamente come si è sempre fatto nelle nostre famiglie.
Profilo Sensoriale e Consigli d'Uso in Cucina
- Note di Degustazione : Al naso sprigiona il profumo intenso del pomodoro verace maturato al sole della Calabria jonica nelle torride giornate agostane. Al palato è densa, consistente, dolcissima e priva di note acide o pungenti.
- L'Abbinamento Tradizionale : Ideale nella preparazione dei sughi e delle ricette festive a cottura lenta. È talmente saporita e polposa che è ottima anche gustata a crudo, condita semplicemente con una manciata del nostro origano selvatico dell'Aspromonte e un filo del nostro Olio EVO d'Élite sopra una fetta di pane caldo preparata con farina di Maiorca.
Riferimenti Specifici
Ingredienti
La passata di pomodoro artigianale di Tenuta Morano è fatta come si faceva anticamente in tutte le famiglie, con pomodori maturi e sani, senza alcun conservante o colorante artificiale. Una salsa densa, corposa e vellutata, nata da frutti coltivati nei nostri campi, raccolti a mano e selezionati uno ad uno per garantirti un gusto verace che solo un prodotto fatto in casa sa donare.
Selezione Riserva Familiare: Lavorazione stagionale limitata in vasi di vetro da 720ml. Aggiungiamo solo un pizzico di sale per favorire la conservazione naturale e pastorizziamo lentamente a bagnomaria, come una volta.