Olio Extravergine di Oliva – Riserva Tenuta Morano
60,00 €
Tasse incluse
L’olio EVO calabrese artigianale estratto a freddo di Tenuta Morano nasce da un blend dolce di Ottobratica, Grossa di Gerace e Frantoio, coltivati nei terreni archeologici della Magna Grecia a Portigliola e moliti in giornata. Un olio non filtrato, morbido e vellutato, ideale per esaltare ogni piatto a crudo.
Selezione Riserva Familiare: Quantità limitata venduta esclusivamente entro l'anno di raccolta per garantirti una freschezza assoluta e un'acidità record di circa lo 0,1% alla molitura.
L'Arte della Raccolta e della Molitura a Freddo (Filiera Corta)
- Il Raccolto sul Letto di Trifoglio: Lasciamo i nostri uliveti storici inerbiti a trifoglio. Durante la raccolta manuale con pettini agevolatori, stendiamo le reti sopra questo soffice manto erboso: le olive non toccano mai il terreno brullo, evitando lesioni e fermentazioni anomale.
- Materia Prima Perfettamente Pulita: Grazie a questo cuscino naturale di trifoglio, le nostre olive giungono al frantoio straordinariamente integre e prive di residui terrosi. Sebbene il processo preveda comunque il lavaggio obbligatorio prima della frangitura, far entrare nella linea di produzione frutti già naturalmente puliti azzera ogni rischio di contaminazione aromatica, preservando la purezza originaria dell'olio.
- L'Evoluzione del Blend Dinamico: Iniziamo la raccolta a metà ottobre, quando le olive sono verdi, e proseguiamo fino a dicembre. Questo arco temporale lento fonde l'anima della Grossa di Gerace e dell’Ottobratica alla morbidezza fruttata e avvolgente del Frantoio.
- Molitura in Giornata ed Estrazione a Freddo: Ogni giorno, i frutti raccolti vengono portati immediatamente al frantoio e moliti entro poche ore. L'estrazione avviene rigorosamente a freddo (sotto i 27°C) per mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche, i profumi originari e i polifenoli salutari.
- Decantazione Naturale Non Filtrata: Il nostro olio non subisce filtrazioni industriali forzate che ne asporterebbero il corpo. Lo lasciamo decantare al fresco nelle nostre cisterne, permettendo ai micro-frammenti di polpa e all'acqua di vegetazione residua di depositarsi sul fondo in modo naturale. Viene poi travasato, integro e denso, pronto per la bottiglia.
Il Dato d'Élite: L'Acidità Record dello 0,1%
Per legge, un olio può definirsi Extravergine se la sua acidità non supera lo 0,8%. L'Olio EVO di Tenuta Morano tocca un valore straordinario di circa lo 0,1% di acidità totale alla molitura. Questa purezza quasi assoluta è il risultato di un'ossessione per l'integrità del frutto. È lo stesso identico oro liquido che utilizziamo come liquido di governo per proteggere e conservare i nostri sottoli d'azienda [tenutamorano.shop/it/].
❓ Curiosità e Domande Frequenti degli Intenditori
D: Ho notato un leggero sedimento sul fondo della confezione. L'olio si è alterato?
R: Assolutamente no. Poiché rifiutiamo la filtrazione industriale per non impoverire il corpo dell'olio, con il passare dei mesi è del tutto naturale che un sottilissimo velo di polpa d'oliva decanti sul fondo. È la prova visiva che sta acquistando un olio integro, genuino e vivo, esattamente come esce dal frantoio.
D: Posso ricevere a casa l'olio "Nuovo" appena estratto a ottobre in formato scorta (latta)?
R: Spediamo l'olio appena franto, torbido e fragrante, esclusivamente nel nostro formato assaggio in bottiglia piccola da 250ml, acquistabile sul sito solo tra ottobre e novembre. Non confezioniamo l'olio appena estratto nelle lattine grandi perché i micro-residui di acqua di vegetazione altererebbero i profumi nel lungo periodo. Per le lattine da scorta, garantiamo la perfetta stabilità lasciando decantare l'olio nelle nostre cisterne prima del confezionamento.
D: Posso usare questo olio per friggere o per cotture ad alta temperatura?
R: Lo sconsigliamo caldamente. Vendendo tutta la produzione nella stessa annata, il nostro olio preserva una carica di polifenoli freschi e antiossidanti talmente alta che sarebbe un sacrilegio sprecarli in frittura. Il nostro consiglio è di goderne sempre a crudo per proteggerne i benefici salutari.
Profilo Sensoriale e Consigli d'Uso in Cucina
- Note di Degustazione: Al naso esprime un profumo fruttato fine e delicato. Al palato rivela la sua dote più grande: una spiccata dolcezza naturale, mai piccante. Con il passare dei mesi, l'olio evolve in modo straordinario, diventando ancora più morbido, rotondo e vellutato.
- Il Filo a Crudo della Tradizione: Nato per esaltare i piatti semplici della cucina contadina. È l'abbinamento perfetto a crudo sopra le verdure lesse dell'orto e, soprattutto, per valorizzare le zuppe di fagioli della nostra azienda agricola (presto disponibili sul sito). Eccezionale su una fetta di pane caldo di farina di Maiorca o per completare il nostro tonno sbollentato con cipolle rosse in agrodolce.
Riferimenti Specifici
Ingredienti
L’olio EVO calabrese artigianale estratto a freddo di Tenuta Morano nasce da un blend dolce di Ottobratica, Grossa di Gerace e Frantoio, coltivati nei terreni archeologici della Magna Grecia a Portigliola e moliti in giornata. Un olio non filtrato, morbido e vellutato, ideale per esaltare ogni piatto a crudo.
Selezione Riserva Familiare: Quantità limitata venduta esclusivamente entro l'anno di raccolta per garantirti una freschezza assoluta e un'acidità record di circa lo 0,1% alla molitura.